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餐桌上的药务•藕
发布日期:2022-09-22

--既食又药科普系列(7)

民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

南朝梁人陶弘景《名医别录》:生藕性寒,能生津凉血;

熟藕性温,能补脾益血。

【起源与传播】

关于莲藕的起源地一直有产自中国和印度两种说法。

目前比较可信证据比较充足的估计就是上世纪四十年代,中国古生物学家徐仁在青海省柴达木盆地发现了距今1000多万年前的荷叶化石。

还有浙江省余姚县罗江村发现了莲藕粉化石,经C14鉴定后确定是7000年前的化石,这些都比较有力的证明莲藕起源于中国。

莲在中国不仅被赋予了药用食用价值以外,还赋予了很多中国传统文化在里面,是华夏文明的参与和见证者。

【主要的营养成分】

藕(根茎)含淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C。还含焦性儿茶酚、d-没食子儿茶精、新绿原酸、无色矢车菊素、无色飞燕草素等多酚化合物共约0.3%,以及过氧化物酶。

《药用价值》

中医认为,生藕性寒,甘凉入胃,可消瘀凉血、清烦热,止呕渴。适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷,惟独不忌藕,就是因为藕有很好的消瘀作用,故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。

熟藕,其性也由凉变温,有养胃滋阴,健脾益气的功效,是一种很好的食补佳品。而用藕加工制成的藕粉,既富营养,又易于消化,有养血止血,调中开胃之功效。

1、清热凉血:莲藕生用性寒,有清热凉血作用,可用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益。

2、通便止泻、健脾开胃:莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐,食物中的胆固醇及甘油三酯结合,使其从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。莲藕散发出一种独特清香,还含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

3、益血生肌:藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。故中医称其:“主补中养神,益气力”,适合缺铁性贫血者最适宜吃藕。藕中的多种微量元素有益红细胞的产生,保持肌肉和神经正常工作。有助分泌消化酶,改善消化。莲藕散发出一种独特清香,含有鞣质,有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有益于秋季便秘引起的胃纳不佳,食欲不振者恢复健康。

4、止血散瘀:藕含有大量的单宁酸,有收缩血管作用,可用来止血。藕还能凉血,散血,中医认为其止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。

5、通便止血健脾开胃:吃藕的时候就会闻到,藕中会散发出一种独特的清香,还含有鞣质,具有一定的健脾止泻的作用,吃藕还能增进人的食欲,促进消化,减少消化不良的情况,食欲不振的患者非常适合经常吃一些藕。藕中还含有黏液蛋白和膳食纤维,能与人体内胆酸盐、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出,减少脂类的吸收。

【应用报道】

一、配伍应用

1、健脾、开胃、止泻

冰糖炖莲藕。

2、缓解肝胆、高血压症

绿豆藕二者搭配,能健脾开胃、舒肝利胆、清热养血、降血压。

3、肠炎、呕吐、泄泻等症

姜藕二者一起炖汤,可治夏季胃肠时令病。

4、清热祛痘,滋润皮肤

藕与花生同食营养丰富,长期食用能清热祛痘,滋润皮肤。莲藕可保持脸部光泽,有益血生肌的功效。

5、治鼻息肉

比如将藕节捣汁饮用,并在鼻中滴3~4滴,每天2~3次。

6、治急性咽喉炎

将生藕节去毛洗净,用食盐腌2周。用时,取藕节,以开水冲洗后含服,每次含服1枚,每日2次。

二、日常食用

藕含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高,生吃鲜藕能清热解烦,解渴止呕;如将鲜藕压榨取汁,其功效更甚,煮熟的藕性味甘温,能健脾开胃,益血补心,故主补五脏,有消食、止渴、生津的功效。

1、清热凉血、止血

生用性寒,用来治疗热性病症;莲藕味甘多液、对热病口渴、衄血、咯血、下血者尤为有益;含有丰富的维生素K,具有止血作用。鲜藕榨汁喝下,有助防止出血。

2、补血益神

鲜藕含有丰富的铜、铁、钾、锌、镁和锰等微量元素,有益红细胞的产生,适合缺铁性贫血者;有益于秋季便秘引起的胃纳不佳。

3、健脾开胃

莲藕中含有黏液蛋白和膳食纤维,对初秋季节消化不良和食欲不振。

4、祛痰镇咳防哮喘

鲜藕汁也可用来治疗咳嗽、哮喘和肺炎等呼吸系统疾病。热莲藕茶具有镇咳祛痰的功效。

的人有一定健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化。

5、排毒养颜

生食能凉血散淤,熟食能补心益肾,可以补五脏之虚,强壮筋骨,滋阴养血。同时还能利尿通便,帮助排泄体内的废物和毒素。

6、抗衰防癌

可以提高免疫力,缓解衰老进程,预防癌症。

7、止痛减压保护心脏

藕中富含B群维生素(特别是维生素B6)。补充B族维生素有益减少烦躁,缓解头痛和减轻压力,进而改善心情,降低心脏病危险。

8、鲜藕汁催乳。产后缺乳

鲜藕500克,捣汁,炖熟。用法:饮服。

食用注意:

1、在平时食用藕时,人们往往除去藕节不用,其实藕节是一味著名的止血良药,其味甘、涩,性平,含丰富的鞣质、天门冬素,专治各种出血如吐血、咳血、尿血、便血、子宫出血等症。

2、脾胃虚寒者不宜生食;煮藕时宜用沙锅,忌铁器。

【中药学档案】摘自《中药大辞典》

出处:《神农本草经》

性味:甘,寒。

归经:入心、脾、胃经。

功能主治:生用:清热,凉血,散瘀。治热病烦渴,吐血,衄血,热淋。熟用:健脾,开胃,益血,生肌,止泻。

用法用量:内服:生食、打汁或煮食。外用:捣敷。

注意:赞宁《物类相感志》:“忌铁器。"

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